Por causas no completamente establecidas, la diabetes afecta mucho más a los afroamericanos y a los latinos. En parte, eso se debe aparentemente a que en ambos grupos es difícil vencer la tentación de comer platillos que los predispone al sobrepeso que propicia el desarrollo de diabetes.

Romant: “I'm from Louisiana, so I was raised on greens, with fat diet, red beans with pork pig tails. But we need…
Yo soy de Luisiana, así que crecí con comidas con demasiada grasa, frijol rojo con colas de puerco. Pero tenemos que cambiar esos hábitos y encontrar maneras de alimentarnos de una manera más sana".

La educadora de nutrición Rose Romant, de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, quien es afroamericana, recalca que los frijoles que comía de niña son ricos en nutrientes. Pero ahora ella enfatiza que no deben freirse, como se prefieren también en muchos hogares latinos. Romant recalca que el exceso de grasa en los alimentos tiene graves consecuencias.

Romant: “I have a brother who has diabetes and high blood pressure because of the food that he is still eating. And …
Tengo un hermano que padece de diabetes y de hipertensión porque no ha cambiado su forma de comer. Y cuando habló con él le hago ver que tenemos que cambiar".

De la Universidad de California, Alberto Hauffen.